刀钢哪个好(好刀用什么钢)
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刀钢哪个好(好刀用什么钢)
09-13

菜刀是我们生活中经常使用的厨房用具,主要是用来切肉类和蔬菜。菜刀的材质有很多种,主要有不锈钢刀与碳钢刀和陶瓷刀。

菜刀什么材质的刀最好?

碳钢刀俗称铁刀,锋利度高,但容易生锈,比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,添加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素 所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理也比较简单。

陶瓷刀硬度非常高,耐高温、耐腐蚀、持久锋利,永远不会生锈,但很容易崩口,不能用来砍、砸、撬、剔硬物。

拓牌白虎大马士革菜刀

—、菜刀什么材质的刀最好

1、 陶瓷材质

陶瓷材质菜刀的主要特点是硬度高,但是韧性差。陶瓷材质的刀具不会生锈,但是很容易破碎,适合用来切水果。

2、 钢质材料

钢质材料的硬度和韧性都是极好的,它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别,使用便捷,适合用来切菜。

3、 铁质林料

还有一种铁质材料制作的菜刀,这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。它的硬度高,质量好,用途广泛,可以用来砍骨头,也可以用来切菜。铁质菜刀也是现在很多家庭比较认同的产品。

拓牌颂鹰大马士革菜刀

二、菜刀什么钢材最好用

目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。那么菜刀什么钢材最好用?各自有什么特点?

1、 碳钢材质的菜刀

最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬,普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜,几十块钱就能买 —把,属于物美价廉的刀。另外,碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。

缺点:碳钢刀由于其材质缘故,切一些食材时,食材会起反应氧化变色。另外,碳钢刀容易生锈,每次使用后都要擦干,不用的时候,用猪油擦拭保存。

2、 不锈钢材质的菜刀

不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号,比如3Cr13,即有0.3%的碳,13%的铬,以及添加了钼和钒细化晶粒,Cr前的数字代表钢材里碳的含量,碳越多刀越硬,价格也相对更高,3Cr13是最低端的厨刀钢材, 由于没有加入钼和钒,所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属,因而不锈钢刀不容易生锈,也更美观,更容易存放。

缺点:不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感,且刀刃相对不易磨利,且防锈性能越好的刀硬度就越低,两种特性互为矛盾统一。

3、 高端合金钢材质的菜刀

—种高碳低铬不锈钢,具有非常优秀的折中特点,既坚硬又坚韧,既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等,高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC。

缺点:价格高,家庭使用的话,性能有些浪费。

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